银杏食用时，因有微毒，米径25公分银杏树批发，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。
禁忌：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起因人而异，米径25公分银杏树，症状轻者表现为全身不适、嗜睡，重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。白果的药用主要体现在和兽药3个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”。清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、虫之功能，可“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制
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